中国十大名茶之一都匀毛尖茶

lipingcha3年前 (2023-02-13)茶叶知识1.86 K

都匀毛尖，中国十大名茶之一，产于贵州省黔南布依族苗族自治州，1956年，由毛泽东主席亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮，味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。

一、自然生态环境和[文]人文历史因素

黔南州地处云贵高原[章]东南部向广西丘陵过[来]度的斜坡地带，山川[自]秀美、气候优越、生[黎]态良好、水土肥沃，[平]平均海拨997米，[茶]年平均气温16.2[叶]℃，年降雨量140[网]0毫米，森林覆盖率[文]达53.76%，属[章]典型的亚热带湿润季[来]风气候区，“低纬度[自]、高海拔、寡日照、[黎]多云雾、无污染”兼[平]备，特殊的地理环境[茶]，造就多种气候交汇[叶]现象，优良的生态环[网]境特别适宜优质茶叶[文]生产。俗话说“高山[章]云雾出好茶”，境内[来]生产的茶叶集山水之[自]灵气，采日月之精华[黎]，茶氨酸、茶多酚、[平]蛋白质等水浸出物平[茶]均含量均高于国家绿[叶]茶标准。

二、地域范围

都匀毛尖茶地域保护[网]范围为：贵州省黔南[文]州都匀市、贵定县、[章]瓮安县、平塘县、惠[来]水县、独山县、福泉[自]市、荔波县、罗甸县[黎]、长顺县、龙里县、[平]三都县等12个县（[茶]市）。地理坐标为东[叶]经106°12′～[网]108°18′，北[文]纬25°04′～2[章]7°29′之间。保[来]护总面积26197[自]平方公里。种植面积[黎]200万亩，年产量[平]10万吨。

三、产品品质特性特[茶]征

1、外在感观特征：[叶]外形匀整、白毫显露[网]、条索紧细卷曲、色[文]泽绿中带黄、香气清[章]嫩、滋味鲜浓、回味[来]甘甜、汤色清澈、叶[自]底明亮、芽头肥壮，[黎]素以“三绿透三黄”[平]的品质特征著称于世[茶]，即干茶色泽绿中带[叶]黄，汤色绿中透黄，[网]叶底绿中显黄。

2、内在品质指标：[文]根据贵州省农产品质[章]量安全检测中心分析[来]，都匀毛尖茶营养丰[自]富，其中茶多酚15[黎]-22%，咖啡碱3[平].8-5.0%，茶[茶]氨酸0.9-1.5[叶](g/100g)，[网]谷氨酸0.2-0.[文]3(g/100g)[章]，酪氨酸0.05-[来]0.1(g/100[自]g)，精氨酸0.0[黎]08-0.02(g[平]/100g)、亮氨[茶]酸0.03-0.0[叶]5(g/100g)[网]等。都匀毛尖茶生产[文]严格按照《贵州省地[章]方标准-都匀毛尖茶[来]》（DB52／T4[自]33—2015）标[黎]准规定组织生产，各[平]项质量技术指标符合[茶]规范要求。

四、特定生产方式

都匀毛尖茶栽种区域[叶]通常选择生态条件良[网]好，远离污染源，坡[文]度25度左右的山坡[章]或丘陵地带，土壤为[来]酸性（以PH值4.[自]0—5.0最佳），[黎]土层深厚，最好是1[平]m左右，一般要求0[茶].5m以下且无硬石[叶]，土地尽量集中连片[网]，海拔高度在800[文]—1200m为宜。[章]主栽品种为福鼎大白[来]中小叶种、贵定鸟王[自]种、都匀毛尖群体种[黎]，栽苗以秋末冬初和[平]早春2-3月为宜，[茶]采用单行或双行条栽[叶]方式种植，坡地茶园[网]等高种种植，种植前[文]施足有机肥，深度为[章]30cm—40cm[来]，亩栽5000株左[自]右。当苗长到20-[黎]30cm高时，在1[平]1月底或次年2-3[茶]月进行修剪，距地面[叶]15-20cm处剪[网]去主枝，第二次修剪[文]距上次修剪部位高1[章]5-20cm，以此[来]类推，连续3年定剪[自]。采摘分为手工采摘[黎]和机械采摘。手工采[平]摘是手提采摘法，禁[茶]止掐采和带老叶杂物[叶]采摘。机械采摘适宜[网]发芽整齐、生长势强[文]、采摘面平整的茶园[章]。采摘要求：“五不[来]采”，不采紫色、单[自]片、雨水叶、病害、[黎]虫害的芽叶；不夹带[平]茶蒂、茶梗、茶籽、[茶]鱼叶和老叶。都匀毛[叶]尖茶茶青等级分类为[网]四个级别：

1、珍品：单芽到一[文]芽一叶初展；

2、特级：一芽一叶[章]；

3、一级：一芽二叶[来]；

4、二级：一芽二叶[自]50%以上，幼嫩的[黎]一芽三叶及其同等嫩[平]度对夹叶和单片叶在[茶]50%以内。都匀毛[叶]尖茶的加工工艺分为[网]手工加工工艺和机械[文]加工工艺两种。手工[章]加工工艺流程：鲜叶[来]→茶青分级→摊青→[自]杀青→揉捻→做形→[黎]提毫→烘焙足干→出[平]锅→审评归类→拼样[茶]官堆装箱→入库贮存[叶]。机械加工工艺：鲜[网]叶→茶青分级→摊青[文]→杀青→冷却摊凉→[章]揉捻→初烘→做形提[来]毫→ 烘焙足干→拼样官堆[自]装箱→入库贮存。